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成功的【迷你可颂(羊角面包)】撒花 撒花 无需基础发酵 详细制作过程

发布者: 爱美的粉扑 | 发布时间: 2014-1-5 16:07| 查看数: 1463| 评论数: 0|帖子模式

上次失败的可颂面包攒了8条经验,今天特别严格按照无需基础发酵的方子做,又省时间又出彩,烤箱“叮”的瞬间,哇 都快哭啦

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有亲理解俺的心情么?

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对比图

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用量(26个):
高筋面粉230g、砂糖30g、盐5g、黄油25g、鸡蛋一个、发酵粉5g、牛奶120ml(边揉边加)、我自己还加了奶油片状黄油:135g
此方子无需基础发酵:
1 将加入黄油的面团揉至扩展阶段
2 擀成长方形片入冷冻室30分钟
3 到时间拿出来将同时冷藏的黄油片包入面片中
4 三折擀成片旋转90度再三折擀成片保鲜膜包好入冷藏室30分钟
5 取出面片,擀成4mm的薄片的底边7cm、高12cm左右的等腰三角形
6 7cm底边中央切一下,从底边轻轻卷起,尖角朝下,排入烤盘
7 35度以下温暖处发酵至两倍大,涂鸡蛋液,只涂表面,切面处不涂
8 入175烤箱上下火10分钟


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对了,切面一定得有分层,这是起酥的关键啊

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[ 本帖最后由 爱美的粉扑 于 2013-12-23 17:37 编辑 ]

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